Lors du week-end la Fête des vendanges de Neuchâtel, du 23 au 25 septembre 2011, le Service de la consommation et des affaires vétérinaires a effectué près d'une trentaine de prélèvements microbiologiques sur les stands de nourriture. L'hygiène alimentaire était insuffisante pour un tiers des stands contrôlés. Quatres cas pourraient conduire à des sanctions pénales (affaire à suivre sur le blog de l'AEMHFP*). Le chimiste cantonal annonce un renforcement de l'information pour une meilleure sécurité alimentaire et une extension des contrôles à d'autres manifestations populaires de grande envergure pour limiter les bactéries indésirables dans les aliments. (+ d'infos sur le blog de l'AEMHFP).

*AEMHFP c'est l'association des écolos pour une meilleure hygiène lors des fêtes populaires

L'hygiène alimentaire était insuffisante pour un stand contrôlé sur trois © Photo de Laura

"Nous avons constaté une hygiène insuffisante dans un très grand nombre de stands à la Fête des vendanges, ce qui représente un risque trop grand pour les consommateurs", déclare Pierre Bonhôte, chef du Service cantonal de la consommation et des affaires vétérinaires (Scav). Pour la première fois cette année, durant la Fête des vendanges de Neuchâtel, une campagne de prélèvements a été menée à des fins d'analyse microbiologique. Dans un cas sur trois, les échantillons analysés ont révélé un dépassement des valeurs de tolérance.

Vingt-neuf stands ont été contrôlés pour la conservation, les conditions d'hygiène et l'éventuelle présence de bacillus cereus, un germe particulièrement nocif. Sur les 29 échantillons prélevés, en priorité chez des commerçants qui n'ont pas d'établissement fixe dans le canton, neuf se sont révélés non conformes à la législation sur les denrées alimentaires. Parmi ces neuf stands, six venaient du canton et trois de l'extérieur.

"Souvent, les tenanciers ne connaissent pas les normes."

Pierre Bonhôte, chimiste cantonal

Les pathogènes détectés

Des germes aérobies mésophiles, renseignant sur la qualité de la conservation, des enterobactériacées, indicateurs des conditions hygiéniques, et des bacillus cereus ont été détectés respectivement à des taux 840, 3000 et 15 fois supérieurs à la norme prévue par l'ordonnance fédérale sur l'hygiène.

Quatre des neuf stands en situation d'irrégularité seront sanctionnés d'une ordonnance pénale. Il s'agit notamment de ceux chez qui bacillus cereus a été détecté. De plus, le coût des analyses, de l'ordre de 100 francs, sera facturé aux contrevenants.

Bien que, pour la plupart des espèces, ces bactéries ne soient pas pathogènes, leur détection dans les aliments traduit une contamination fécale. Elle augmente la probabilité de la présence de germes pathogènes dans la denrée. (Scav)

Source: http://fr.wikipedia.org/wiki/Enterobacteriaceae

Relativement bénins, ces bactéries peuvent provoquer des vomissements, des nausées, des diarrhées aqueuses et des crampes abdominales. (Scav)

Source: http://fr.wikipedia.org/wiki/Bacillus_cereus

Une situation alarmante?

"Pour que bacillus cereus entraîne une intoxication sévère, il doit être détecté à 100'000 par gramme, alors qu'il a été mesuré dans la situation la plus grave à 64'000 par gramme", reconnaît le chimiste cantonal. Cependant, il souligne que l'hygiène reste "déficiente" et que le client est "trompé".

La lutte pour faire reigner l'hygiène alimentaire

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